Pour répondre à une demande croissante et optimiser la qualité de ses produits, notre Atelier Boucherie (ACB) fait évoluer son organisation et ses outils de production. L’entité modernise son activité avec une technologie innovante de conditionnement et renforce ses équipes de boucher.
Modernisation et montée en puissance de notre Atelier Boucherie (ACB)
L’innovation au service de la conservation : le conditionnement « Flat Skin »
L’ACB introduit dans sa chaine de production le “conditionnement sous vide sur support plat” : le Flat Skin.
Cette technologie de pointe consiste à sceller le produit sous un film plastique qui épouse parfaitement la forme de la viande, supprimant ainsi tout contact avec l’oxygène.
Les avantages de ce procédé sont multiples :
- Conservation prolongée : Le Flat Skin permet de maintenir la fraîcheur et les qualités organoleptiques de la viande jusqu’à 15 jours au réfrigérateur, contre quelques jours pour un emballage classique.
- Sécurité alimentaire : L’absence d’air limite drastiquement le développement bactérien et prévient les risques d’exsudat (perte de jus), garantissant une hygiène irréprochable.
- Valorisation du produit : Ce format offre une visibilité parfaite du morceau de viande, facilitant le choix pour le client, tout en étant plus compact et pratique à stocker ou à transporter.
Une structure industrielle renforcée
Pour soutenir ce virage technologique et absorber des flux de production de plus en plus importants, l’ACB a procédé à un renforcement de son capital humain. L’équipe se renforce avec l’accueil de nouveaux bouchers de métier dans l’effectif.
Cette mixité de compétences permet de concilier le savoir-faire artisanal indispensable à la transformation de la viande avec une rigueur de production de type industriel.
Des gains logistique significatifs
Parallèlement à ces innovations, l’atelier a optimisé sa chaîne logistique. Le passage au conditionnement en colisage carton permet une meilleure protection des produits durant le transport et une gestion des stocks facilitée pour les points de vente.
Ces évolutions interviennent à un moment clé de l’année. Alors que l’« opération saucisses » marque le coup d’envoi de la saison estivale, l’Atelier Boucherie Schiever démontre sa capacité à conjuguer réactivité, innovation technique et excellence gustative pour servir l’ensemble de nos clients et magasins.
