web

Depuis février 2016, l’ensemble des supermarchés du groupe Schiever (ATAC, bi1 et Maximarché) soit 115 magasins, commercialise des charcuteries issus de la filière qualité bi1 dont les viandes sont transformées à partir d’animaux nés et élevés en France. Cette mesure vient renforcer la volonté de Schiever, qui depuis bientôt 20 ans, soutient les productions françaises grâce à des partis pris forts .

Pourquoi utiliser des viandes d’animaux  nés et élevés en France dans les charcuteries bi1 ?

Schiever porte une attention particulière à l’origine, la traçabilité et la qualité des produits proposés dans ses magasins. C’est pourquoi, Schiever a créé en 1996 la première filière qualité bi1.
Celle-ci s’est construite autour de la viande bovine et s’appuie sur un partenariat unique avec plus de 2 300 éleveurs et groupements d’éleveurs de Bourgogne Franche-Comté.

 

 


L’original : le premier jambon sans sel nitrité bi1

jDe plus en plus de clients se sentent concernés et veulent savoir ce que contiennent les produits alimentaires qu’ils consomment et d’où ils proviennent. C’est dans cet esprit de réassurance que nous avons souhaité innover en proposant à nos clients un jambon local, réalisé exclusivement à base de porcs nés et élevés en Bourgogne et sans sel nitrité.

Qu’est-ce que les nitrites et les nitrates (appelés communément sel nitrité) ?
Les nitrites et les nitrates sont des additifs conservateurs (nitrites E249 & E250 /nitrates E251 & E252) traditionnellement utilisés dans la fabrication des produits de charcuterie qu’elle soit industrielle ou artisanale.

Pourquoi utilise-t-on du sel nitrité dans les charcuteries ?
Pour conserver les aliments et pour « rosir » la viande afin de donner envie. L’utilisation du sel nitrité dans les charcuteries a aussi
pour objectif de prévenir le développement de micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies graves (telles que le
botulisme, la listériose et la salmonellose).

Pourquoi en parle t-on ? Quels sont les dangers ?
Les nitrites (contenues dans le sel nitrité) peuvent sous certaines conditions (PH acide et température élevée) se transformer en
nitrosamines. Certaines études ont montré que les nitrosamines sont potentiellement cancérigènes.

Le jambon L’original c’est : 

 

Un savoir-faire unique

Notre jambon est fabriqué en Bourgogne par une entreprise artisanale disposant d’un savoir-faire reconnu.

Des matières de premier choix

Les viandes utilisées sont fraîches, elles n’ont pas été congelées. 100% de notre viande de porc est d’origine bourguignonne. Le jambon bi1
est salé au sel de Guérande.

Un retour au source

Notre jambon bi1 est sans sel nitrité. Il répond à une attente de naturalité d’une importante part de nos clients